Hoy en día el tema de la diversidad cultural ha cobrado enorme relevancia a nivel mundial refiriéndose “a la multiplicidad de formas en que se expresan las culturas de los grupos y que cuando se manifiesta, enriquece y transmite el patrimonio cultural de la humanidad mediante una gran variedad de formas así como a través […]
Los escamoles son un platillo de origen prehispánico cuyo nombre proviene de la lengua náhuatl, donde azcatl significa “hormiga” y molli significa “guiso” o “salsa”. Ésta deliciosa hueva de hormiga es una exquisitez que sólo se come en tierras mexicanas y, para aquellos que no estén familiarizados con el ingrediente, los escamoles son larvas grandes y de un sabor muy […]
El pan de cazón es una especialidad del estado de Campeche. Este platillo típicamente campechano es preparado con el cazón del golfo de México. Es parecido a una lasaña en la que las tortillas cumplen la función de las láminas de pasta, mientras que la carne es sustituida por un guiso de cazón desmenuzado. Las […]
La cochinita pibil tiene sus orígenes en la época prehispánica, cuando se degustaba en su celebración más importante el Hanal Pixán, en la que se ofrenda comida y bebida a las almas de los fieles difuntos del 31 de octubre al 2 de noviembre. Yucatán fue el primer lugar del continente americano donde se probó la carne de […]
En muchas partes del mundo, se piensa tradicionalmente que el menudo es una comida típica mexicana y es usado como remedio para las resacas, aunque en México también se consume tradicionalmente como plato que se sirve en ocasiones especiales, sobre todo en las mañanas como desayuno. El menudo es un platillo étnico que tiene sus […]
La tortilla forma parte de la identidad culinaria de los mexicanos que viven en México o en el extranjero; es un componente básico de los ANTOJITOS, acompaña a los platillos festivos y es un suministro consuetudinario en la comida. Teocentli Desde la época colonial, españoles, indios y mexicanos produjeron en el norte del país una […]
¡Hola! a todos los que me están viendo, estoy aquí con el Chef Anselmo Hernández y con el Gerente de Alimentos y Bebidas Luis Cabrera, estamos en el Hotel Holiday Inn, Buenavista. Teocentli: ¡Perfecto! y señor Luis, en relación a un cargo como es una Gerencia, ¿En qué beneficia tener proveedores que cumplan, tener proveedores […]
El maíz, fundamento de la cultura popular mexicana, es un conmovedor libro que adquiere un significado profundo para el pueblo mexicano, como un bien económico y alimento insustituible. GUILLERMO BONFIL BATALLA El Maíz se ha convertido en la referencia necesaria para entender formas de organización social, maneras de pensamiento y conocimiento y estilos de vida […]
Quetzalcóatl llegó hasta donde estaba el maíz, y como estaba trasformado en hormiga, tomó un grano maduro entre sus mandíbulas y emprendió el regreso. Al llegar entregó el prometido grano de maíz a los hambrientos indígenas. Los aztecas plantaron la semilla. Obtuvieron así el maíz que desde entonces sembraron y cosecharon. El preciado grano, aumentó […]
Antes de la explotación comercial de recetarios ilustrados como los que ahora abarrotan los estantes de las librerías, los compendios de recetas sirvieron para formar la identidad nacional y educar a la población sobre su correcta nutrición. Los primeros recetarios mexicanos y recorridos de la sazón nacional. “El cocinero mexicano” lleva más lejos la intención […]
