La nixtamalización es el proceso mediante el cual se realiza la cocción del maíz con agua y cal viva, para obtener el nixtamal que después de molido da origen a la masa nixtamalizada utilizada para la elaboración de tortillas. El proceso de nixtamalización nos beneficia por el aumento a la biodisponibilidad de aminoácidos, el […]
La historia de la nixtamalización empieza con el consumo de tortilla en Mesoamérica. La fabricación de tortillas a partir del maíz seco comenzó cuando la sociedad prehispánica guardó el grano de cada cosecha para transformarlo en algo que pudieran comer. Así convirtió el grano duro y seco en una masa con la que debió hacer las […]
En épocas remotas el hombre comenzó a cosechar el maíz convirtiendo a Mesoamérica en el principal productor de maíz. Para hacer nuestras famosas Tortillitas es necesario que los granos de maíz pasen por un proceso ancestral conocido como nixtamalización. La palabra nixtamal proviene del náhuatl, nextli (“cenizas de cal”) y tamalli (“asa de maíz cocido”). Este procedimiento […]
¡Hola! Estamos aquí con la Chef Brenda Ludovick Montes, Chef Ejecutiva del Hotel Hilton Aeropuerto, en la Ciudad de México.
Feria del Maíz, Frijol y Amaranto en el Huerto Roma Verde En donde podrás degustar deliciosos antojitos mexicanos como elotes asados, esquites, tlayudas, tortillas orgánicas a mano, esquites morados, totopos, chilaquiles, enchiladas potosinas, elotes hervidos, chileatole, atole de masa, sopes de aceitunas, mixotes, metates de piedra volcánica, tlacoyos, tostadas, sopes de cactáceas, pan de elote, […]
En la CDMX teocentli difunde que se llevará acabo la Feria del Maíz, el Frijol y el Amaranto 2018, para rendir homenaje a las Milpas de México y a la gastronomía mexicana. Hay cientos de tipos de milpas y existen más de 60 tipos de razas de maíz, pero este festival se enfocará en las […]
Colores de la Noche Mexicana La noche mexicana es una tradición que tenemos los mexicanos cada 15 de Septiembre. El día en que celebramos nuestra Independencia de la conquista Española. La noche mexicana se caracteriza principalmente por los platillos que se preparan. Los platillos van desde unos deliciosos Tacos hasta un tradicional Chile en Nogada. […]
Teocentli te invita a conocer el Recetario “Hijos del Maíz” el cual relata que es un libro dedicado al centro, a la raíz y a la columna vertebral de la gastronomía mexicana. A un paso gigantesco y generoso que pudimos domesticar hace miles de años. A un grano que nos fue regalado por los antiguos […]
Continuamos la entrevista con el Chef Iván Carranza del Hotel Courtyard Marriott Aeropuerto. Teocentli: ¡Chef Iván, muchísimas gracias!
Nos encontramos con el Chef Iván Carranza del Hotel Courtyard Marriott Aeropuerto Estamos aquí con el Chef Iván Carranza, Chef Ejecutivo del Hotel Marriott Courtyard Aeropuerto, en la Ciudad de México.
