Los “Totopos” triángulos de tortilla con consistencia crujiente y textura áspera. Es de origen Náhuatl y significa dorar o tostar. Cuenta la leyenda que una parte de la historia de los “totopos” ocurrió en Piedras Negras, Coahuila cuando el mesero Ignacio Ayala se encontraba en el interior de un restaurante cerrado; no obstante, las esposas […]
La Cocina Mexicana tiene apenas doscientos años de existencia y un origen que coincide con la creación de la nación y de las nociones de “México” y de “mexicano”. En 1831, los primeros “Recetarios Mexicanos” acuñan por primera vez el concepto de “Cocina Mexicana” como lo conocemos en la actualidad: una cocina que celebra el […]
Teocentli te invita a conocer el Recetario “Hijos del Maíz” el cual relata que es un libro dedicado al centro, a la raíz y a la columna vertebral de la gastronomía mexicana. A un paso gigantesco y generoso que pudimos domesticar hace miles de años. A un grano que nos fue regalado por los antiguos […]
