Category Archives: Lo callejero

El buen taco de Ropa Vieja

El platillo de ropa vieja es de origen cubano pero adoptado por la cocina mexicana. Es carne desmechada, carne desmenuzada o carne mechada es una preparación a base de carne deshebrada, específicamente de la falda de la vaca. Preparación del platillo Ropa Vieja: Se prepara con un corte de la vaca conocido como falda, aunque también se puede usar espaldilla y sobrebarriga. Para […]

“Trucha estilo Malinalco”

La plaza central de Malinalco es otro elemento de gran atractivo, así como sus tradiciones artesanales y gastronómicas. En cuanto a estas últimas, rebosan de ricos platillos en donde se manifiesta también, la mezcla de raíces prehispánicas con ingredientes y recetas traídas del Viejo Continente. En lo que sigue, vamos a dar algunas recomendaciones acerca […]

Un recorrido por Malinalco

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Malinalco está tan cerca del D.F. que la gente no lo puede creer. A solo 88 kilómetros puedes ir y venir el mismo día y salir por completo del entorno de la ciudad para conectarte con la naturaleza incluso sin quererlo, basta con estar inmerso en ella. El camino es un cuadro de José María Velasco, uno real. Los mismos paisajes a […]

Clásicos de la comida del norte de México

La gastronomía mexicana es una de las más variadas y deliciosas del mundo. Una de las gastronomías más ricas y sencillas de preparar es la del norte del país. Las recetas del norte de México son con pocos ingredientes, mucho sabor y, además, no tienes que pasar todo el día en la cocina para preparar unas delicias norteñas. Sin importar en que parte de México vives, te […]

” EL BURRITO”

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Conocido también como burrita, se trata de un alimento envuelto en una tortilla de harina enrollada, cuyas orillas se doblan hacia dentro. Es muy típico de los estados del norte de México y en la parte sur de Estados Unidos. Aunque su origen es incierto, los relatos populares cuentan que surgió durante la Revolución Mexicana, cuando un vendedor de comida decidió aportar algo […]

COCHINITA PIBIL, IMPORTANCIA PREHISPÁNICA

Si te ofrecen un taco de cochinita pibil, ¡acéptalo! Este platillo yucateco es uno de los más deliciosos de nuestro país. Con tan solo imaginar la combinación de sabores de la carne de cerdo condimentada con achiote, jugo de naranja agria, comino, pimienta y otras especias, seguramente se te hará agua la boca. La cochinita pibil no solamente es deliciosa, sino que también goza de […]

Un poco de historia “Platillos de la Noche Mexicana”

Platillos de la Noche Mexicana Así, desde 1940, el Presidente Lázaro Cárdenas inició el tradicional “Grito de Independencia” desde el atrio de la iglesia de Dolores, tal como lo hizo el cura Hidalgo. Actualmente, también el Presidente en funciones, los presidentes municipales y delegados, además de algunos funcionarios en el extranjero, dan el tradicional  “Grito” […]

Ceremonias al Maíz

CEREMONIAS DE AGRADECIMIENTO AL MAÍZ Los pueblos Nahua que habitan en la región Huasteca en México, practican una serie de rituales vinculados a la producción del maíz. Uno de ellos se relaciona con la celebración de los Tlamanes, es decir con la ofrenda que se realiza para dar gracias por la obtención de las primeras […]

¿Que beneficios nos aporta la NIXTAMALIZACIÓN?

La nixtamalización es el proceso mediante el cual se realiza la cocción del maíz con agua y cal viva, para obtener el nixtamal  que después de molido da origen a la masa nixtamalizada utilizada para la elaboración de tortillas.     El proceso de nixtamalización nos beneficia por el aumento a la biodisponibilidad de aminoácidos, el […]

El maíz es un cereal como fuente de energía

En el mundo entero el maíz es un cereal que constituye la principal fuente de energía y,  por ende,  base de nuestra alimentación. Aunque los estilos de vida en la actualidad son notablemente distintos a los de aquel tiempo primigenio, en México la desnutrición, durante los primeros dos a tres años de vida, aumenta el […]

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