Entrevista con Chef
Entrevista con el Gerente César García de A&B del Hotel Courtyard by Marriott Vallejo
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Oct
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¡Hola! Estamos aquí con el Gerente César García de A&B del Hotel Courtyard by Marriott Vallejo, en la Ciudad de México.
Author Archives: admin
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Desde tiempos antiguos, los agricultores mayas de Yucatán celebran la ceremonia de Sac Ha’. Es celebrada varias veces al año y se ofrece durante etapas claves en el ciclo de crecimiento del maíz. El Sac Ha’ es representado en un altar especial de madera. Las cuatro piedras en las esquinas del altar representan los puntos […]
06
Oct
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CEREMONIAS DE AGRADECIMIENTO AL MAÍZ Los pueblos Nahua que habitan en la región Huasteca en México, practican una serie de rituales vinculados a la producción del maíz. Uno de ellos se relaciona con la celebración de los Tlamanes, es decir con la ofrenda que se realiza para dar gracias por la obtención de las primeras […]
Hoy en día, el maíz es cultivado en la mayoría de los países del mundo, debido a su productividad y adaptabilidad, se ha extendido rápidamente a lo largo de todo el planeta después de que los españoles y otros europeos exportaran la planta desde América. Por ser el sustento de la dieta alimenticia de los pueblos […]
03
Oct
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Continuamos la entrevista con la Chef Ejecutiva Brenda Ludovick Montes del Hotel Hilton Aeropuerto, en la Ciudad de México.
03
Oct
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¡Para que a tu casa lleguen unas excelentes Tortillas de maíz o Antojitos de maíz! Teocentli te informa el requerimiento ecológico que deberá llevar el maíz desde el momento de su siembra. El maíz requiere un clima: Relativamente requiere de un clima cálido, con agua en cantidades adecuadas. La mayoría de las variedades del maíz […]
28
Sep
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La nixtamalización es el proceso mediante el cual se realiza la cocción del maíz con agua y cal viva, para obtener el nixtamal que después de molido da origen a la masa nixtamalizada utilizada para la elaboración de tortillas. El proceso de nixtamalización nos beneficia por el aumento a la biodisponibilidad de aminoácidos, el […]
La historia de la nixtamalización empieza con el consumo de tortilla en Mesoamérica. La fabricación de tortillas a partir del maíz seco comenzó cuando la sociedad prehispánica guardó el grano de cada cosecha para transformarlo en algo que pudieran comer. Así convirtió el grano duro y seco en una masa con la que debió hacer las […]
27
Sep
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En épocas remotas el hombre comenzó a cosechar el maíz convirtiendo a Mesoamérica en el principal productor de maíz. Para hacer nuestras famosas Tortillitas es necesario que los granos de maíz pasen por un proceso ancestral conocido como nixtamalización. La palabra nixtamal proviene del náhuatl, nextli (“cenizas de cal”) y tamalli (“asa de maíz cocido”). Este procedimiento […]
25
Sep
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¡Hola! Estamos aquí con la Chef Brenda Ludovick Montes, Chef Ejecutiva del Hotel Hilton Aeropuerto, en la Ciudad de México.