En la Época Prehispánica los antiguos habitantes de lo que hoy es nuestro país, tenían un método propio de cocción para preparar carnes. Diversos animales de caza y pesca eran acompañados de frijoles, verduras y molli —mole-, los cuales eran cubiertos con pencas de maguey y se cocinaban en un hoyo con piedras calientes y carbones […]
Category Archives: Historia de los sabores
11
Sep
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El origen de la tortilla de yuca en Mesoamérica se remota antes del año 500 A.C. por ejemplo, en la región de Oaxaca se tienen evidencias de que la tortilla empezó a utilizarse al final de la etapa de villas (1500 a 500 A.C.), se sabe esto ya que las planchas de arcilla utilizadas para […]
06
Sep
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La comida Oaxaqueña tiene una sazón única, y cualquiera que visite Oaxaca, sin duda quedará maravillado por los diversos sabores que ofrece, dentro de las ocho regiones del estado existen diversos platillos únicos y hoy hablaremos de uno en específico: El caldo de Piedra. La historia de este platillo no se sabe exactamente en qué […]
05
Sep
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Un manjar que proviene del maíz y que tiene muchos beneficios a la salud. Si han visitado alguna vez la ciudad de México y han pasado por un puesto de quesadillas, quizá lograron identificar entre los guisados uno de color negruzco que se agrega a estas delicias de maíz. Aunque, es probable que no les […]
05
Sep
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No sólo los domingos, pero también los domingos, las carnitas conforman uno de los rituales más íntimos de la vida en México. Es un paisaje cotidiano. Las personas llegan, se acercan, miran, van pidiendo y de alguna manera se acomodan, ya puede ser de pie o sentados, lo importante es encontrar un espacio suficiente como para […]
29
Ago
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Aunque el mole es originario de Puebla, ya es un tesoro que nos caracteriza a todos los mexicanos, y aunque su consumo es tradicional de fiestas como el Día de Muertos, ya está presente en prácticamente todos lados, sobre todo del centro y del sur de la República, durante todo el año. Su historia se […]
Gastronomía, Historia, Historia de los sabores, Lo callejero
COCHINITA PIBIL, IMPORTANCIA PREHISPÁNICA
29
Ago
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Si te ofrecen un taco de cochinita pibil, ¡acéptalo! Este platillo yucateco es uno de los más deliciosos de nuestro país. Con tan solo imaginar la combinación de sabores de la carne de cerdo condimentada con achiote, jugo de naranja agria, comino, pimienta y otras especias, seguramente se te hará agua la boca. La cochinita pibil no solamente es deliciosa, sino que también goza de […]
Gastronomía, Historia, Historia de los sabores, Historia del maíz
Expo Culinaria del Elote y la Tortilla. San Juan Ixtayopan 2019
13
Ago
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¡te encantarán todas las delicias que encontrarás así como las inigualables artesanías! ¡Todo hecho por manos locales! La edición 26 de la Exposición culinaria del elote y la tortilla 2019, que se realiza en San Juan Ixtayopa, en la alcaldía de Tláhuac, contará con 125 expositores, quienes llevarán platillos a […]
El maíz tiene un tallo robusto, con una a pocas mazorcas en la parte central de la planta, la mazorca es grande con granos expuestos y en numerosas hileras y el teocintle tiene varios tallos ramificados, numerosas “mazorquitas” en diferentes ramas con sólo dos hileras de granos envueltos en una estructura muy endurecida. Las diferencias […]
El teocintle (Zea spp) es considerado un ancestro directo del maíz, son plantas rústicas y silvestres que aún se encuentran en varias localidades de México, y que en no pocas ocasiones se les considera como malas hierbas, o maleza y que en otras tantas como una fuente alterna de alimento para el ganado cuando escasea el […]