Hace aproximadamente medio siglo, el antropólogo Eusebio Dávalos Hurtado realizó un recuento que alcanzó 700 formas de comer el maíz en México, desde luego la mayoría en antojitos. Los antojitos mexicanos son el más fiel exponente de la cocina popular mexicana. De paso anotemos que nada hay más distante que los antojitos y la bien […]
Category Archives: Gastronomía
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La Cocina Mexicana es un fenómeno cultural que se presenta de la mano con el ciclo de vida y, por supuesto, con el ciclo agrícola, de manera destacada en momentos relevantes como el nacimiento y la muerte, la siembra y la cosecha. Es una matriz de antiguos conocimientos que perviven no sólo en los surcos […]
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Jul
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Las haciendas fueron la viva reminiscencia del feudalismo en la Nueva España y su sucesor, México. Reflejo del latifundismo, de las grandes extensiones de tierra, feudos envueltos en grandes fortalezas y casa de piedra como si fueran castillos trasplantados al nuevo mundo de las tierras europeas. Estas heredades serán también escenario gastronómico durante muchos años […]
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Jul
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“La gastronomía encierra el espíritu de un pueblo, su esencia, su alma y cuando aquélla se mezcla con otra, el mestizaje dejará sus frutos”. Para las creencias mayas, vertidas en el Popol Vuh, la alimentación y la creación estaban íntimamente ligadas, están concatenadas, ya que los dioses crearon a los hombres para que los honraran […]