“La cultura del Antojito”

El Investigador José N. Iturriaga en su libro de Gastronomía, denomina como “La cultura del Antojito” a una de las principales costumbres del México de hoy.  

En esta cultura popular, habitualmente, están los productos derivados del maíz y después su complemento alimentario o su versión más acabada: los tacos, que son muy variados: otro de los antojos nacionales es la ingesta de tamales  siendo muy complejos, ya que los hay muy a la mexicana, copia mestiza y los hay muy prehispánicos elaborados con charales y que se encuentran en zonas mexiquenses como Jaltocán, o los de alpiste en Lerma.

El recetario incluye la vitamina T: tortas (las inigualables de La vaquita o las ahogadas jaliscienses), tamales y tacos (Iturriaga, 1993).