El maíz es una de las grandes industrias en nuestro México moderno. Las técnicas más desarrolladas se emplean en su cultivo y los sucesivos tratamientos y elaboración de productos y subproductos. Sus derivados culinarios (tortillas de maíz, tamales, antojitos, atoles, etc.) son, hoy como ayer, el alimento básico, el don de los dioses mayas y aztecas, el símbolo de lo autóctono.
Aproximadamente 300 millones de personas del pueblo mexicano consume diario Tortillas de Maíz. Desde luego, para satisfacer una demanda de esta magnitud, existen máquinas que las elaboran en grandes cantidades.
En muchas partes del país, especialmente en zonas rurales, hacer las tortillas de maíz es el deber cotidiano de las mujeres. La receta milenaria, es casi un rito cotidiano y necesario que se ejecuta con devoción vital.
