La Cocina Mexicana tiene apenas doscientos años de existencia y un origen que coincide con la creación de la nación y de las nociones de “México” y de “mexicano”. En 1831, los primeros “Recetarios Mexicanos” acuñan por primera vez el concepto de “Cocina Mexicana” como lo conocemos en la actualidad: una cocina que celebra el vínculo más sólido con el pasado prehispánico y que identifica a todos los habitantes de este país.
Los primeros Recetarios Mexicanos
Sabías que para poder cocinar “a la mexicana” implica el dominio de una serie de gestos, destrezas, saberes y sensibilidades. Estas cualidades tienen que ver con la elección de:
- Ingredientes
- Técnicas
- Mediciones
- Criterios de validación (cocción, textura, presentación, manera de apropiarse del espacio, secuencias, ritmos, pausas).
