Ajo – 2 dientes

Cebolla picada – 2 cucharadas

Chile ancho – 50 gr

Cebolla – 1

Chile pasilla – 50 gr

Panza de res – 1 kg

Garbanzos – 1 taza

Sal – al gusto

Manteca – 2 cucharadas

Cebolla

Cilantro

Chiles serranos – 2 piezas

Elaboración:

1-Comenzamos poniendo a cocer la taza de garbanzos en suficiente agua.

2-Posteriormente, lavamos y limpiamos muy bien la panza de res, cortamos en cuadros y la ponemos a cocer en una olla con suficiente agua, sal al gusto y un diente de ajo. La dejamos hervir hasta que esté bien cocida.

3-Mientras la panza de res y los garbanzos están cocidos, a los chiles les quitamos las venas y las semillas. Los limpiamos y los ponemos a tostar un poco. Al mismo tiempo y por separado, ponemos a calentar agua suficiente para los chiles ya que estén blandos, los licuamos.

4-En una cacerola, ponemos a calentar la manteca y freímos la cebolla con el diente de ajo. Cuando la cebolla ya tenga un color transparente, añadimos la salsa de chiles que licuamos y dejamos que se fría un poco.

5-A nuestra salsa frita le quitamos la cebolla y el ajo. Añadimos la panza de res que ya esté cocida y agregamos el caldo donde se coció y agregamos los garbanzos. Mezclamos todo, sazonamos con sal y dejamos que todo se cueza durante 30 minutos.

6-Mientras la panza de res se cocina, preparamos los ingredientes para acompañar, para eso picamos finamente la cebolla, el cilantro y el chile serrano picado. También cortamos los limones.
cortar limones

7-Transcurrido los 30 minutos y cuando todo ya esté perfectamente integrado, apagamos el fuego y servimos en platos hondos y acompañamos al gusto con los ingredientes que picamos finamente y añadimos gotas de limón.

Este guiso se acompaña tradicionalmente con tortillas de maíz hechas a mano, te recomendamos las tortillas Teocentli que son elaboradas con 100% maiz natural.